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    济南特色美食商场带你了解秋冬季适合食用鱼类

    2019-12-13 14:45:33

    在中国人的饮食习惯中,鱼肉可以说是一道不可多得的美味佳肴,年年有鱼(余)已经成为中华传统文化一部分,代表着吉祥祈福的美好祝愿,提到吃鱼,其实也是要分季节的,“西塞山前白鹭飞,挑花流水鳜鱼肥”,就形象的说明了桃花盛开的春季,是食用鳜鱼的好时节,今天济南特色美食商场就带你了解一下秋冬季适合食用的鱼类。

    秋风萧瑟,水温偏低,可供选择的鱼有以下几种。

    1、秋刀鱼顾名思义,秋刀鱼属于当之无愧的“秋令时鲜”,在日本沿海出产较多。据济南特色美食商场了解每年9月份左右,秋刀鱼开始进入产卵期,这时鱼体内的鱼油特别多,肉厚甘香,鲜甜不腥。除了秋季,虽然其他季节也能吃上秋刀鱼,但一般比较瘦小,味道也较腥。最新鲜的秋刀鱼是可以生食的,鱼肉用米醋浸渍,配上嫩姜、青橘提味增鲜,济南特色美食商场认为最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤,在其上面淋上柠檬汁或芥末酱汁,既美味又健康。判断秋刀鱼是否够新鲜有两个简单的标准:“晶莹透彻的双眸”和“蜡黄鲜亮的腭尖”。

    2、鲈鱼“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲。”写完这首诗后,作者张翰便辞官回老家了。新鲜、肥美的鲈鱼肉质白嫩,细密的肉是片片蒜瓣形,吃起来鲜嫩清香,没有一丝鱼腥味。更可贵的是,整条鲈鱼里除了鱼骨架,几乎没有细密的小刺。济南特色美食商场认为鲈鱼最推荐的做法是清蒸,加上几片柠檬,味道更好。

    3、部分鲑科鱼类秋季也是部分鲑科鱼类的洄游时节,这时也可以吃到肉质较好的三文鱼、大马哈鱼。此外,济南特色美食商场认为处于秋季洄游期的大黄鱼、小黄鱼也适合在秋天享用。

    冬天气候寒冷,可以选择的鱼相对较少。

    1、草鱼、青鱼等养殖淡水鱼。淡水鱼养殖一般为春放冬捕,所以冬天的草鱼、青鱼等淡水鱼会比较肥,个头也大。并且,冬季,养殖户要对鱼塘进行清塘处理,所以淡水鱼集中上市,此时购买物美价廉。济南特色美食商场认为草鱼可炖可红烧,青鱼可清蒸、红烧。

    2、带鱼。冬季带鱼会洄游至东海越冬,济南特色美食商场认为这时膘肥体壮的带鱼便成了冬季里的美味。每逢春节,带鱼都是新年餐桌上的传统美味。  

    3、鲫鱼。立冬以后,正值鲫鱼产卵期,肉肥籽多,滋味鲜美。鲫鱼做法多样,烧、炖、焖均可,济南特色美食商场发现以做汤最为美味,比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。

    小贴士:鱼别选太大的,济南特色美食商场认为选鱼时可从两方面来判断。第一是鱼的体形大小,一般鱼长到八分大时最适合烹饪。因为这个时期的鱼刚好处于“青春期”阶段,性已发育成熟,其肉质比较饱满,味道也非常鲜美。而太小的鱼因为还没有长大,肉质则不够鲜嫩,刺也会显得较多;鱼长太大后,肉质会较粗糙,其体内积聚的有害物质也会增多。购买时,建议鲤鱼和武昌鱼选一斤半左右的,鲫鱼选半斤到一斤的,草鱼选四五斤的。第二是鱼的产卵期,济南特色美食商场发现在临近产卵期时,鱼体内的脂肪和其它营养物质储存更丰富,肉的味道也更鲜美。而等产卵期过后,鱼体内的脂肪和蛋白质等营养物质则大量减少,鱼会变得干瘦,肉质也变松。

    喜欢吃鱼的小伙伴们还不抓紧用小本本记下来,济南特色美食商场认为吃鱼也要分季节,要学会在合适的时节吃合适的鱼。

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